Lucas Di Palma, portrait du Chef Pâtissier et Cuisinier

Lucas Di Palma fait preuve d’une détermination sans faille cultivée depuis les bancs de l’école et enrichie au gré des expériences.

Avec une triple formation en boulangerie, cuisine et pâtisserie et un goût prononcé pour les concours, Lucas a clairement le sens de l’engagement. C’est d’abord au service de la cuisine de l’Hostellerie La Briqueterie à Epernay qu’il met son envie. Bouillonnant d’énergie, il trouve dans le chef Michael Nizzero et le Chef pâtissier Arnaud Lescarmontier, un ancien du Dorchester d’Alain Ducasse, deux mentors qui vont structurer son talent naissant et canaliser sa soif d’apprendre.

Il rejoint le Chambard à Kaysersberg de 2017 à 2019, auprès du chef Olivier Nasti. Admiratif du col bleu blanc rouge, Lucas poursuit sa quête de perfection. Infatigable travailleur à la rigueur extrême, dopé aux challenges, il compose une pâtisserie élégante, précise et sobre en parfait accord avec la vision du chef. Le goût, il en fait son cheval de bataille. Franc, il explose aux papilles, juste sublimé par des associations subtiles. Pour Lucas, un bon dessert se mange 3 fois : d’abord avec les yeux, puis le palais et enfin par le souvenir. Alors le pari de l’émotion est gagné.

Challengé par la quête d’excellence de la maison Chambard, honoré d’évoluer aux côtés du chef Nasti, Lucas n’a pas fini de donner le meilleur, et plus encore…