Blanquette de veau à l’ancienne

Comme la faisait nos grand mères

1h00

30 minutes

Pour 8 personnes : 

1,6 kg d'épaule de veau en morceaux de 40 à 60 gr
3 carottes
2 oignons
200 gr de haricots frais
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1/2 L de vin blanc
1/2 L de crème
20 cl de lait
1 cube de bouillon de boeuf
Gros sel
poivre
6 clous de girofle

Pour le roux :
80 gr de beurre
80 gr de farine

Démarrer la viande à froid avec le bouquet garni, les carottes épluchées, coupées, ajouter les oignons, les clous, le gros sel, le cube de bouillon, le vin et couvrir a hauteur l’eau.

Monter à ébullition le tout et laisser cuire 25 à 30 minutes et écumer à l’aide d’une écumoire ou une louche.
Une fois la viande cuite décanter le tout ( séparer la viande du bouillon) retirer les carottes et passer le bouillon au chinois puis réserver.

Dans cette même cocotte, après l’avoir rincée, faire un “roux” blanc : http://www.181.cooking/recette-cuisine-colmar-mulhouse-haut-rhin-alsace/roux/

Déglacer avec le bouillon de cuisson de la blanquette, laisser mijoter 5 minutes puis ajouter le lait et la crème et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter la viande, les haricots lavées et les carottes puis laisser cuire à feux doux 20 minutes.
Rectifier si besoin l’assaisonnement et bonne dégustation.

La blanquette peut être décliné avec des tomates par exemple.

En fonction des qualités de viandes la cuisson peut être plus longue (gouter un petit morceau de temps en temps).

Tailler, mijoter, écumer, faire un roux blanc

Blanquette de veau à l’ancienne

1 cocotte

Un bon poivre parfumé en fin de cuisson peut être intéressant type (Siltimure)