Crème anglaise au poivre de Cubebe

Ile flottante

20 minutes

Le temps de la coagulation des jaunes et en fonction de la quantitée

Pour 1L de lait:

1 L de lait
10 jaunes d'oeufs
Vanille liquide ou gousses
170 gr de sucre semoule
Poivre de Cubebe

Séparer les jaunes des blancs, puis blanchir à l’aide d’un fouet les jaunes et le sucre.

Faire chauffer le lait doucement en attendant puis ajouter la vanille et le poivre dans ce dernier.

Monter en température toute la préparation bien mélangée, puis contrôler à l’aide de la cuillère si la crème présente une goutte sur le trait ” fait avec le doigts” c’est qu’elle n’est pas cuite.

 

Refroidir dans le bac de glaçons tout en mélangeant.

La crème anglaise peut-être aromatisé a tout les parfums

Cuisson par coagulation

Crème anglaise au poivre de Cubebe

1 casserole, une cuillère en bois

La crème anglaise doit absolument être refroidis par choque thermique. Bain d'eau glacé dans l'évier.