Crème au beurre pralin

La crème au beurre comme on l'aime : idéale pour un paris brest

20 minutes

8 à 10 minutes pour le sucre

Pour 8 à 10 personnes :

300 gr de beurre
300 gr de sucre
3 oeufs entiers
100 gr de praliné pâte

Sortir le beurre bien avant de commencer la recette (la veille c’est mieux).
Dans une casserole, déposer le sucre avec un peu d’eau (env. 5 cl), puis démarrer sur feu vif.
Dans le robot batteur, mettre les oeufs et les faire tourner doucement.
Une fois le sucre prêt, monter les oeufs avec ce dernier en le versant doucement, Les oeufs montes !
Il faut bien laisser tourner jusqu’a ce que les oeufs soit refroidis.

Incorporer le beurre pommade petit à petit, puis laisser tourner à nouveau 2 à 3 minutes.
Votre crème au beurre est prête !
Bon appétit.

Le beurre doit être pommade

Emulsion à chaud, cuisson d'un sucre petit boulé.

Crème au beurre pralin

Un robot batteur, Une casserole, une maryse.

Le beurre et les oeufs (ruban) doivent être à la même température ! Pour la cuisson du sucre afin d'éviter que les bords de la casserole ne brûlent, il vous faut un pinceau trempé dans l'eau froide pour nettoyer les bords de celle-ci jusqu'a ce que le sucre soit cuit. Pour le petit boulé : vous pouvez le sentir en trempant les doigts dans l'eau froide puis dans le sucre en cuisson puis rapidement les retremper dans l'eau froide. S'il se forme une petite boule, c'est bon !