Crème brûlée ou marron

Simple, rapide et délicieux

15 minutes

60 minutes au four à 100°C selon la profondeur de vos récipients.

Pour 10 à 12 personnes : 

  • 40 cl de crème.
  • 60 cl de lait (pour une crème au marron 40cl)
  • 150 gr de sucre semoule (15 gr d'épices) si c'est le cas
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 12 oeufs (jaunes)240 gr

    Pour La crème au marron : 

  • 150 gr de marron purée
  • 50 gr de marron crème

Clarifier les oeufs et ne garder que les jaunes, (vous pouvez faire des meringues avec les blancs ou des escalopes panées).
Préchauffer le four à 100°C.
Dans un récipient, déposer les jaunes, la vanille et les blanchir avec le sucre à l’aide d’un fouet (la préparation devient blanche) puis verser le lait, la crème et le miel.
Enfourner. il n’y a plus qu’a attendre!
Bon appétit !

Une fois en ramequin, il est nécessaire de passer un coup de chalumeau pour enlever l'excédent de mousse qui sèchera à la cuisson.
La gousse de vanille se coupe dans la longueur et se gratte à l'aide d'un petit couteau.
La cuisson d'une crème brûlée se fait à basse température car les oeufs ont juste besoin de coaguler.
Une crème 33% de matière grasse est conseillée.

  1. Blanchir des jaunes avec du sucre.
  2. Clarifier de oeufs.

Crème brûlée ou marron

  1. Des supports pour les crèmes (ramequins, moules, assiettes à oreilles).
  2. Un chalumeau.
 

  1. Une pointe de cannelle convient très bien pour cette crème.
  2. Il est facile de décliner en d'autres parfums.
  3. Des fruits peuvent être rajoutés pour plus de saveurs.
  4. Vous pouvez aussi faire infuser des herbes et des fleurs dans le lait.
  5. Pour un dessert plus gourmand et plus riche, ne mettez que de la crème.