Cupcake coco/choco , Crème au beurre express : citron vert ou cup cake base blanche

Cupcake ( Notre client Fabrice Carpentier a préparé la recette avec nous, et l'a éditée)

15 min

20 min

Pour     12    personnes :    shutterstock_175566020

Cupcake :

  • 150 g  chocolat noir BARRY 72% "mini 64%"> base blanche> sans chocolat
  • 150 g sucre
  • 200g beurre mou
  • 200 g farine type 45 / 00
  • 4 œufs
  • 1 sachet levure chimique
  • 250 ml lait > base blanche 100 ml
  • 2 cuillères à soupe de poudre de coco (facultatif).

Crème au beurre :

  • 100 g sucre glace
  • 2 œufs
  • 200g beurre mou
  • 1 citron vert (zeste + jus) Ou arômes (réglisse, orange, etc...)
  • 1 citron jaune (zeste)
  • Colorant alimentaire vert (Colorant S) ou autres colorants.

Cupcake :

Faire préchauffer le four à 181°C

 

Mettre le chocolat à fondre au Bain Marie > pour base choco!!

Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre

Ajouter le chocolat puis les œufs un à un

Ajouter la farine tamisée

Compléter avec 25 cl de lait

Et la poudre de coco

 

Graisser les moules en papier sulfurisé

Mettre l’appareil dans les cupcake graissés

Au four à 160°C pendant 20 min

Crème au beurre :

Mélanger au robot batteur le sucre et les œufs

Ajouter le beurre

Puis les zestes des deux citrons et le jus du citron vert, ou arômes

Additionner une pincée de colorant alimentaire, ou liquide..

 

Lorsque les cupcakes sont cuits, les laisser refroidir et napper de crème à l’aide d’une poche à douille.

La crème au beurre : shutterstock_241018681

La crème au beurre est une crème composé de beurre pommade, d'œufs (jaune, blanc ou entier suivant les recettes), de sucre et parfois de lait.

Il existe quatre techniques pour faire la crème au beurre :

  • au sirop: un mélange d'eau et de sucre (sirop) est chauffé avant d'être incorporé au jaune d'œuf puis au beurre pommade
  • à la meringue italienne : le sirop est incorporé à des blancs montés en neige, avant d'être incorporé au beurre pommade
  • à la crème anglaise: le beurre pommade est incorporé à une crème anglaise (mélange de jaune d'œuf, de sucre et de lait)
  • façon génoise: le beurre pommade est incorporé à un appareil à génoise sans farine (mélange d'œuf entier et de sucre battu au bain-marie)

 

 

Respecter l'ordre des ingrédients, comme précisé dans la recette

Cupcake coco/choco , Crème au beurre express : citron vert ou cup cake base blanche

  • Chocolat Barry 72% Venezuela
  • Colorant en poudre
  • Moule en papier sulfurisé
  • Agent de graissage alimentaire en bombe
  • Poche à douille