Espuma au saumon fumé

Accompagné d'asperge ...

15 minutes

3 minutes

Pour 10 personnes : 

400 gr de crème fluide 30% Matière grasse
100 gr de lait
1/2 echalote
1 càc de sumac
50 gr de saumon fumé
1/2 jus de citron
sel & poivre

Dans une casserole, faire suer l’échalote, ajouter le sumac la crème, le lait, sel & poivre puis le saumon fumé..

Laisser infuser 3 à 4 minutes puis passer au chinois et réserver…

Avant de mettre en siphon, ajouter le jus d’un demi-citron.

Bon appétit

Le repos est essentiel pour cette préparation..

suer, passer

Espuma au saumon fumé

1 siphon 1/2L, une casserole

L'espuma peut être adapté selon les saisons...

Si vous avez peu de temps, vous pouvez refroidir la préparation au congélateur