Émulsion épinard et lait de soja

Décoratif et amer, idéal pour les purées et les risottos

20 minutes

20 minutes

Pour 8 à 10 personnes :

2 échalotes
200 gr d'épinard (jeunes pousses)
Sel et poivre
500 ml de lait de soja
15 gr ou une c à café de lécithine de soja

Dans une casserole, faire suer les échalotes coupées grossièrement. Ajouter les épinards et poser le couvercle pour cuire à l’étouffé.
Déglacer avec le lait de soja puis assaisonner. Ajouter la lécithine de soja et mixer une première fois.
Répéter l’opération fois et c’est prêt !
Bon appétit.

Les épinards même achetés lavés, doivent être re-lavés encore une fois.

Maitriser une émulsion.

Émulsion épinard et lait de soja

Un mixeur (girafe), une casserole.

Une émulsion doit être mixée plusieurs fois avant d'être utilisée. Pour le mixage, inclinez la girafe pour faciliter la prise d'aire.

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