Filet de Merlu, crumble de noix, Crème de soja aux deux betteraves, jeunes pousses d’épinard & vinaigrette fruité

Saveur fraîche en automne

30 min

9 min, à 180°

Pour 2 personnes

  • 1 filet de merlu
  • 1 botte d'aneth
  • 1 c à soupe d'huile de noisettes
  • 1 betterave rouge
  • 1 betterave golden
  • Lait de soja
  • 100 gr de pousses d'épinard

Le crumble

  • 50gr de noix
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr de Farine type 45

La vinaigrette 

  • 1 c à café de moutarde forte
  • Le jus d'une clémentine
  • 4 c à soupes d'Huile d'olive
  • 4 c à soupes de Vinaigre Melfort
  • Sel & poivre

Cuire les betteraves la veille ..

Retirer les arêtes du filet puis contiser à l’aide d’un couteux et assaisonner le poisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le mixeur bol, déposer les noix, le beurre et la farine, un peu d’huile d’olive bien mixer le tout.

Poser une feuille d’Aneth et une quenelle de crumble sur le poisson (la feuille d’aneth sous la quenelle) et enfourner 9 à 10 min.

Découper les betteraves en brunoise “petit cubes” puis les faire rissoler dans une casserole avec l’huile de noisette préchauffé.

Une fois sués, déglacer les betteraves avec le lait de soja, assaisonner, laisser réduire.

Pour la vinaigrette : extraire le jus de clémentine, mettre les composants dans un petit verre mesureur “haut” puis mixer l’ensemble et assaisonner également ensuite monter la vinaigrette avec le jus de clémentine.

Assaisonner les pousses d’épinard avec la vinaigrette à la main, dans une calotte.

Dresser à sa guise.

Contiser un poisson, couper en Brunoise, monter une vinaigrette au jus de fruit.

Filet de Merlu, crumble de noix, Crème de soja aux deux betteraves, jeunes pousses d’épinard & vinaigrette fruité

Un mixeur plongeant Un mixeur "cuve"

À 7 min de cuisson touchez votre poisson, s'il est rebondi et tendre à coeur pensez à éteindre le four et laissez le poisson se finir en cuisson.