Foie gras 181°

Recette de base pour un foie gras de 1 kg

30 minutes

40 minutes pour 250 gr à 100°C 1h pour 500 gr 1h20 pour 1 kg

1 kg de foie gras
8 gr de sel > ou sel fumé
2 gr de sel nitrite E250
4 gr de poivre > rajouter si poivre aromatique 1 gr maxi
3 gr de sucre
2 cl de Porto
1 cl de cognac / armagnac

Dans un premier temps, éveiner le foie gras à l’aide d’un couteau puis l’assaisonner, laisser mariner 24 heures..

Le lendemain, le mettre en terrine, filmer, ajouter le couvercle puis mettre au four (chaud) le temps en fonction du poid.

Bon foie gras..!!

Le foie gras doit mariner 24h pour une meilleur pénétration des assaisonnements.

Éveiner, mariner, refroidir.

Foie gras 181°

2 calottes, 1 four, 1 terrine à foie gras

Le foie gras peut être aromatisé aux herbes, aux poivres, aux sels différents, etc... Il est impératif de refroidir la terrine cuite dans l'évier > eau froide & glaçons..