Gambas flambées, écrasé d’avocats & espuma au fromage blanc

Petite assiette fraîcheur

40 minutes

5 à 6 minutes

Pour 4 personnes :

  • 4 gambas
  • 10 cl de pastis

Espuma :

  • 150 gr de lait
  • 150 gr de crème  33%
  • Un demi jus de citron jaune
  • 2 cuillères à soupe de Philadelphia
  • Sel & poivre

Écrasé d'avocats :

  • 2 gros avocats bien mûrs
  • Huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • Maggi
  • 1 pincée de piment d'espelette

Faire bouillir le lait et la crème puis l’assaisonner avec le jus de citron, le poivrer et réserver après  ébullition.
Une fois que la préparation a reposé, incorporer le fromage blanc et le Philadelphia, réserver au frais.
Éplucher les avocats en enlevant le noyaux à l’aide d’un couteau* puis les découper grossièrement, débarrasser dans un saladier, assaisonner avec le sel & poivre, l’huile d’olive, un peu de maggi, piment d’espelette et l’ail haché, laisser mariner quelques minutes.
Monter la crème au batteur puis la mettre en poche muni d’une douille cannelée.
Chauffer la poêle.
Écraser l’avocat à la fourchette et dresser avec l’emporte pièce.
Avec un peu d’huile d’olive, saisir les gambas recto/verso puis assaisonner, mouiller au pastis et flamber.
Dresser et bon appétit!

>Cette étape se fait 12 heures avant ou avec un siphon en 30 minutes (grâce au gaz)

>Pour retirer le noyau facilement il faut se munir d'un couteau d'office et faire une incision forte et brève au centre  puis tourner d'un quart de tour.

Maîtriser la marinade instantanée.

Gambas flambées, écrasé d’avocats & espuma au fromage blanc

  1. 1 batteur/mélangeur
  2. 1 poche à douille
  3. 1 douille cannelée

  1. La cuisson des gambas est rapide mais peu varier de quelques minutes selon leurs tailles.
  2. Pour le siphon vous pouvez utiliser de la crème de soja à la place de la crème.