La mayonnaise

La classique et incontournable !

10 minutes

Cette recette ne nécessite pas de cuisson

Pour 6 personnes :

  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 75 cl à 1 L d'huile de tournesol ou colza
  • Sel & poivre
  • 6 cl de vinaigre melfort

 

  1. Séparer le jaune du blanc (clarifier), dans un récipient déposer le jaune d’oeuf puis la moutarde.
  2. Se munir de son fouet et agiter énergiquement la préparation en versant l’huile petit à petit, puis continuer l’opération jusqu’à obtention d’une matière homogène et épaisse.
  3. Assaisonner votre mayonnaise avec sel & poivre.
  4. Pour la blanchir un peu, il faut ajouter le vinaigre melfort et fouetter à nouveau.
  5. Bon appétit !

les moutardes parfumées et les vinaigres spéciaux sont tout à fait utilisables dans une mayonnaise.

  1. Clarifier des oeufs.
  2. Émulsionner à froid.

La mayonnaise

  1. Un grand récipient stable.
  2. Un fouet.
 

  1. Verser l'huile doucement sinon l'émulsion ne tiendra pas.
  2. La qualité de la moutarde est importante pour une mayonnaise car celle-ci lui permet de tenir.
  3. Lorsque vous inclinez le récipient une fois la mayonnaise terminée, elle doit tenir coûte que coûte.