La sauce gribiche 181°C

Idéal pour les asperges et la tête de veau.

15 minutes

Pas de cuisson pour cette recette sauf pour les oeufs qui doivent êtres cuit avant

Pour 6 personnes : 

- 2 oeufs durs
- 55 cl d'huile de tournesol
- 1 grosse cuillère à café de moutarde
- Persil haché frais
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cornichons
- 100 gr de câpres
- Estragon haché frais
- Poivre et sel de l'Himalaya

Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et séparez les jaunes et les blancs.
Ecrasez les jaunes d’oeufs à la fourchette avec la moutarde.

Incorporez le vinaigre et l’huile en fouettant comme pour une mayonnaise.

Salez, poivrez.
Incorporez les cornichons et câpres hachés, puis le persil et l’estragon.

Hachez les blancs d’oeufs et ajoutez-les.
Réservez au frais.

 

Les herbes peuvent varier en fonction des saisons

Tailler en brunoise et mixer

La sauce gribiche 181°C

Un bon couteau

Une touche de gingembre et une pointe de piment d'espelette, et le tour est joué... Mais encore un vinaigre de citron pour acidulé tout ça...