Le filet de boeuf Wellington de Gael BODENAN

Idéal pour un repas familliale

1H00

40 minutes

Pour 10 personnes :

1 Filet de Boeuf 2kg
1 kg de champignons de paris (FRAIS)
200 gr de Chapelure
200 gr de Persil frisé
550 gr de pâte feuilletée
3 oeufs
Sel
Poivre Voatsiperriffery

Pour la dorure 1 jaune d'oeuf

Pour le sauce :

Parures de boeuf
1 oignon
1 pomme (granny smith)
2 Carottes
1l de vin rouge
2 échalotes
poivre Voatsiperriferry
20 gr de chocolat noir
2 càs de confiture de mûre

Parer le filet de boeuf, puis le saisir dans une poêle, dans la même poêle faire revenir les parures, après coloration, ajouter la garniture aromatique, jusqu’a obtention d’un caramel puis déglacer au vin rouge, ajouter le poivre.

Laver éplucher les champignons puis les hacher, incorporer la chapelure, le persil hacher ( finement ), les oeufs le sel & le poivre.

Préchauffer le four à 200°C

Abaisser la pâte feuilletée, poser le filet puis l’envelopper de la duxelles de champignon et fermer la préparation, coller au jaune d’oeuf puis dorer le tout à l’aide de ce dernier.

Enfourner 40 min

Bon appétit!!!

 

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Abaisser, mixer, saisir

Le filet de boeuf Wellington de Gael BODENAN

1 plaque four

Apporter du chocolat et de la confiture essentielle dans cette recette de façon à équilibrer la sauce pour l'acidité du vin ainsi apporté.