Le magret d’agneau – Asperges en deux versions – Orge perlée façon risotto- Butternut et chips de radis noir

Recette du mois d'avril en partenariat avec le Jardin des épices

45 minutes

Pour le magret d'agneau, 9 minutes à la poêle puis 8 minutes au four à 181°C 25 minutes au four pour le risotto d'Orge 1 minute pour les asperges 5 minutes pour le Butternut

Pour 4 personnes :

2 magrets d'agneau ( Colmar frais)
200 gr d'Orge perlé ( Jardin des épices )
16 asperges vertes
1/2 Butternut
1 Radis Noir
1 échalote
200 ml d'eau
200 ml de vin Blanc
200 ml de crème liquide 30%
Poivre et sel

Laver et couper à la mandoline le Radis noir puis les déposer sur une plaque four revêtu d’un papier cuisson puis recouvrir d’une feuille de papier puis d’une 2ème plaque cuir au four 100°C 1h15

Pour le risotto :

Ciseler une échalote puis la faire suer dans un peu d’huile d’olive, nacrer l’Orge, assaisonner puis déglacer à l’eau, laisser réduire puis déglacer au vin, pour finir ajouter la crème et cuire au four 25 minutes.

Faire bouillir de l’eau salée, plonger 1 minute les pointes d’asperge.

Cuire le Butternut dans l’eau salée également Quelques minutes, mixer avec 2 CàS de crème liquide.
Préchauffer le four à 181°C.

Dans une poêle chaude faire rôtir le magret 2 minutes coté viande puis 7 minutes coté gras, enfournez..

Pour finir tailler à la mandoline les pointes d’asperges crues et les faire mariner au vinaigre de balsamique blanc (Jardin des épices)  3/4 minutes.

Dresser
Bon appétit !

 

Légumes à approprier en fonction des saisons....

Cuire à l'anglaise, réduction, ciseler, tailler etc....

Le magret d’agneau – Asperges en deux versions – Orge perlée façon risotto- Butternut et chips de radis noir

Four, mandoline, mixeur plongeant ...

Avec un mélange d'épices Jamaïka Jerk ( Jardin des Epices) on sublime largement le gout de la viande...