Le Sabayon à la bière

Peut se faire à toutes les sauces....

25 minutes

10 minutes au bain marie.

Pour 12 personnes :

3 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre
20 cl de bière (framboise ou cerise)ou(crémant)
50 gr de maïzena

Dans le robot batteur, faire monter les oeufs et le sucre, ajouter la maizena à l’aide du tamis.
Préparer le bain marie à feu moyen.
Dans un récipient destiné au bain marie mettre la bière.
Puis cuire les oeufs max 60°C et continuer après cuisson à fouetter jusqu’a refroidissement.

Un Sabayon ne doit pas dépasser 60°C à l'émulsion

Emulsion à chaud, monter en ruban.

Le Sabayon à la bière

1 robot batteur Une calotte 1 fouet

Le sabayon peut être travaillé avec plusieurs Alcool, mais attention aux quantités.