Meringues

Meringue ordinaire

20 minutes

4 à 5 heures au four à 95°C selon la taille

Pour 8 à 12 personnes : 

  • 200 gr de blancs d'oeufs
  • 400 gr de sucre semoule

 

Préparer les plaques du four en les couvrant de papier sulfurisé.
Clarifier les oeufs (séparer les jaunes des blancs), ne garder que les blancs, (les jaunes peuvent servir à faire des crèmes brûlées, voire la recette, crèmes brûlées).
Dans la cuve du batteur, faire tourner les blancs d’oeufs, quand ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre puis laisser tourner.
Quelques minutes plus tard, ajouter l’autre moitié du sucre et laisser tourner à nouveau pendant quelques minutes pour bien dissoudre ce dernier.
À l’aide d’une corne, charger la poche de moitié et dresser les meringues sur les plaques. Répéter l’opération jusqu’a ce qu’il n’y ait plus de meringuage.
Enfourner à 95°C.

Il n’y a plus qu’à attendre.
Bon appétit !

Pour que le papier ne bouge pas, mettez sur les quatre coins de la plaque un peu de meringue, puis collez la feuille.

  1. Monter des blancs en neige et faire un meringuage.
  2. Se servir d'une poche à douille.
  3. Clarifier des oeufs.

 

Meringues

  1. 1 mélangeur batteur
  2. 2 plaques de four
  3. 1 poche à douille
  4. 1 corne ou une maryse
  5. 1 douille cannelée ou unie.

  1. Le jus d'un citron peut rendre votre meringue plus goûteuse mais demande une cuisson plus longue.
  2. On peut aussi rajouter de la noix de coco râpée ou une herbe déshydratée avant d'enfourner.
  3. Si la poche est trop pleine, le confort de pochage est moindre.