Mousse au chocolat

Peut s'adapter au chocolat blanc et lait

30 minutes

Env 5 à 10 minutes

Pour 6 a 8 personnes :

270 gr de chocolat 72% cacao
130 gr de sucre (cuit) petit boulé
90 blancs d'oeufs
400 ml de crème fluide 30% mat grasse minimum

Faire fondre le chocolat, dans le robot batteur monter la crème en fleurette (pas trop ferme), réserver au frigo.
Dans une casserole démarrer le sucre avec un peut d’eau : env. 5 cl, une fois le sucre boule cuit, démarrer les blancs dans le robot batteur puis ajouter petit à petit le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu’a refroidissement du meringuage.
Dans une calotte, débarrasser le meringuage puis ajouter le chocolat à l’aide d’un fouet et ajouter la crème fleurette à l’aide d’une maryse.
Réserver.
Bon appétit.

La cuisson du sucre ne doit pas dépasser le “petit boulet”

Cuisson d'un sucre, monter en neige, incorporer délicatement, réaliser un meringuage

Mousse au chocolat

Un robot batteur, un fouet, une maryse

Pour vérifier la cuisson du sucre, se munir d'un pot d'eau froide, tremper pouce et index puis mettre les doigts dans le sucre, si il fait une boule c'est bon ! Lorsque vous mélangez du chocolat avec de la crème, veillez à ce qu'il ne soit pas trop chaud.