Pain d’épice moelleux, sorbet poire cannelle minute & mousseline de potimarron

Dessert de Noël

25 minutes

20 minutes à 180°C

Pour 8 personnes : 

150 gr de blanc d'œufs
150 gr de sucre glace
50 gr de fruits confits en dés
20 gr de mélange pain d'épice
50 gr de Maïzena
200 gr d'amandes en poudre
1/2 potimarron
1 citron jaune

Pour le sorbet :  Visionnez la recette du sorbet minute en vidéo >

4 poires au sirop
1 c à s de sucre glace
1 c à c de cannelle moulue
1 blanc d'œuf

 

En premier, découpez les poires puis mettez-les au congélateur. Elles doivent être dures !

Déposez les blancs dans la cuve du batteur, battez ces derniers en mousse, ajoutez le sucre glace puis laissez tourner encore environ 10 minutes.

Incorporez le mélange (amandes, Maïzena) à l’aide d’une Maryse. Ajoutez le mélange pain d’épice et les fruits confits, mélangez délicatement afin de ne pas faire tomber les blancs d’œuf.

Déposez la pâte dans un moule a cake (graissé).

Enfournez au four chaud pendant 20 minutes.

Videz et coupez le potimarron en cubes puis mettez-le à cuire dans de l’eau avec 1 c à s de sucre semoule, environ 5 à 6 minutes.

Mixez ce dernier une fois cuit.

Pour le sorbet :  Visionnez la recette du sorbet minute en vidéo >

Dressez soigneusement tous les ingrédients sur une grande assiette en disposant le sorbet sur le pain d’épices.

Bon appétit !

Une décoration en chocolat est la bien venue

Monter, incorporer, peler a vif, réduire

Pain d’épice moelleux, sorbet poire cannelle minute & mousseline de potimarron

1 robot batteur

Colorer les zestes de citron à l'aide du sirop (rouge) fraise, framboise, etc.

Peler le citron à vif, retirer la partie blanche puis les émincer à l"aide d'un couteau.

Cuire dans le sirop 15 minutes à feu moyen.

Avant d'enfourner le pain d'épice, lisser le dessus à l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau froide.