Pain maison au thym et aux épices, Houmous épicé Croustillant de jambon sec

Pain maison ( Notre client Fabrice Carpentier a préparé la recette avec nous, et l'a éditée)

35 min

20 min

Pour   12      personnes :shutterstock_155484800

Pain maison 

  • 1 kg farine
  • ½ L d’eau
  • 14 g de sel
  • 1 cube levure de boulanger (40g)
  • Thym frais  + thym déshydraté
  • Paprika + Massale + curcuma

Houmous épicé :

  • 1 kg net égoutté de pois chiches
  • Massale, curcuma, Tandori, paprika, ail piment d’Espelette
  • Lait de soja
  • Fromage blanc
  • Huile d’olive  et de noisette
  • Sel poivre

Croustillant de jambon sec

  • Jambon de pays

 

Pain maison

Mettre la levure dans de l’eau tiède (+/- 0,6 L)

Mettre le thym dans la farine

Ne pas mettre trop de sel car il tue la levure.

Ajouter les autres ingrédients.

 

Faire chauffer le four à 50 °C

Fraiser la pâte (appuyer avec la paume de la main)

Mettre dans le moule, faire une croix avec un couteau et recouvrir d’un linge mouillé.

Mettre à lever au four.

Sortir du four et façonner les pâtons

Mettre sur un plaque et refaire lever la pâte à 50°C pendant  10 min.

 

Mettre le four à 230°C

Hydrater les pâtons avec de l’eau et les mettre à cuire 20 min.

Houmous épicé :

Mettre les poids chiches dans un robot avec la lame tranchante pour faire une purée.

Ajouter huile d’olive et de noisette

Ajouter le Fromage blanc.

Les épices et l’ail

Sel poivre

Si le mélange est trop épais ajouter du lait de soja.

Croustillant de jambon sec

Mettre les ranches sur une plaque au four pour faire griller.

Les épicesshutterstock_134731874

 

Le paprika, aussi connu sous le terme poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir de la graine mûre, séchée et moulue du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae). Le terme désigne aussi le fruit en lui-même.

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  • Pétrissage de la pâte
  • Fraiser
  • Façonner le pain et le cuire
  • Maîtriser un levain

Pain maison au thym et aux épices,  Houmous épicé  Croustillant de jambon sec

  • Une plaque four
  • Un chiffon humide