Pâte sablée

Cette pâte peut servir pour toutes les tartes sucrées*

15 minutes

La fabrication de cette pâte ne nécessite pas de cuisson

Pour 2 tartes : 

  • 500 gr de farine type 55
  • 250 gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 250 gr de sucre semoule

Découper le beurre en petits morceaux pour qu’il ramollisse plut vite. Dans un petit récipient, mélanger les oeufs et le sucre puis les blanchir à l’aide d’un fouet.
Dans une calotte, mettre la farine et creuser un petit puit pour y déposer le beurre puis sabler la pâte avec les deux mains en insistant sur les morceaux de beurre avec les doigts.
Mouiller la préparation avec les oeufs en remuant activement, si la pâte paraît liquide c’est normal car elle a besoin de repos.
Laisser reposer au moins une heure au frais.

 

*Attention pour les tartes dont les fruits produisent beaucoup de jus (myrtilles, quetsh, etc.) car cette pâte retombe facilement sur les bords.

Lorsque vous voulez travailler la pâte il ne faut pas perdre de temps car pour qu'elle soit facile à foncer, celle-ci doit rester froide.

  1. Blanchir des oeufs avec du sucre.
  2. Faire un puits.

 

Pâte sablée

  • Une calotte ou un grand saladier.

  1. En mélangeant le sucre dans les oeufs, vous éviterez la friabilité de la pâte, vous pourrez donc l'étaler comme une pâte brisée.
  2. Pensez à couvrir vos pâtes quand elles reposent, avec du film ou un chiffon humide.
  3. Évitez le sucre glace pour les pâtes sablés car celui-ci les fragilise.