Pavé de saumon rôti & sauce tartare à l’aneth, jeunes pousses & vinaigrette fruitée

Un plat très frais et léger.

25 minutes

9 minutes à la casserole pour les oeufs & 8 minutes au four à 200°C pour le saumon.

Pour 8 personnes : 

  • 1 filet de saumon avec peau env. 1,300

Pour la vinaigrette : 

  • 5 cl de vinaigre melfort
  • 5 cl de vinaigre de framboise
  • 5 cl d'huile de pépin de raisin
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 5 cl d'huile de colza
  • 1 cuillère à soupe raz. de moutarde forte
  • le jus d'une orange
  • Sel & poivre

Pour la sauce tartare :

  • 1 botte de persil frisé
  • 3 branches d'aneth
  • 50 gr de câpres
  • 50 gr de cornichons
  • 2 oeufs durs
  • 1 échalote
  • 300 gr de mélange de jeunes pousses
  • 1 citron jaune

Pour la mayonnaise :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe raz. de moutarde
  • 30 cl d'huile de tournesol
  • 5 cl de vinaigre melfort
  • Sel & poivre

Dans une petite casserole, faire bouillir de l’eau avec un peu de vinaigre melfort et une pincée de sel.
Lorsque l’eau bout y déposer les oeufs puis cuire 9 minutes. pendant ce temps nettoyer le filet de saumon en commençant par enlever la peau à l’aide d’un couteau, retirer avec soins les arrêtes avec une pince ou un économe, dégraisser les côtés et les petits morceaux sur les extrémités puis découper les pavés de la taille souhaitée.
Faire chauffer la poêle, déposer un filet d’huile d’olive puis faire colorer le saumon env. 2,30 minutes des deux côtés, préchauffer le four à 200°C.
Débarrasser les oeufs et les plonger dans de l’eau froide. Enfourner le poisson 7 à 8 minutes.
Pour la vinaigrette, commencer par la moutarde dans un verre doseur ou un carafe plutôt haute, ajouter l’huile de pépins de raisin, l’huile d’olive et de colza, ensuite le vinaigre de framboise avec le melfort, saler et poivrer puis mixer le tout à l’aide du mixeur “girafe” et monter la vinaigrette avec le jus d’orange. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Dans un autre récipient monter la mayonnaise (voir la recette mayonnaise) et couper les cornichons, les câpres les oeufs durs, l’échalote puis ajouter le persil & l’aneth hachée. Mélanger le tout à la mayonnaise en rectifiant l’assaisonnement, dresser les assiettes en commençant par les pousses mélangées à la vinaigrette, déposer le saumon dessus et la sauce tartare.
Bon appétit !

Le vinaigre melfort est un excellent produit pour la cuisine car il est fabriqué à base de miel donc très parfumé.

  1. Lever la peau d'un filet de saumon.
  2. Ciseler une échalote.
  3. hacher des herbes.

 

Pavé de saumon rôti & sauce tartare à l’aneth, jeunes pousses & vinaigrette fruitée

  • 1 mixeur "girafe"
  • 1 pince à arrête ou 1 économe.
  • 1 verre doseur ou une carafe.

La cuisson des oeuf marche par 3/6/9 minutes, coques, mollets, durs. Pour les poissons grillés un quartier de citron jaune ou vert sur l'assiette est bienvenu. Une salade que l'on dépose sur une assiette est plus facile à assaisonner à part dans un saladier.