
#CovidFrigo 9 – Recette en vidéo : Croquettes de poulet façon Grand-Mère
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Un plat très frais et léger.
25 minutes
9 minutes à la casserole pour les oeufs & 8 minutes au four à 200°C pour le saumon.
Pour 8 personnes :
Pour la vinaigrette :
Pour la sauce tartare :
Pour la mayonnaise :
Dans une petite casserole, faire bouillir de l’eau avec un peu de vinaigre melfort et une pincée de sel.
Lorsque l’eau bout y déposer les oeufs puis cuire 9 minutes. pendant ce temps nettoyer le filet de saumon en commençant par enlever la peau à l’aide d’un couteau, retirer avec soins les arrêtes avec une pince ou un économe, dégraisser les côtés et les petits morceaux sur les extrémités puis découper les pavés de la taille souhaitée.
Faire chauffer la poêle, déposer un filet d’huile d’olive puis faire colorer le saumon env. 2,30 minutes des deux côtés, préchauffer le four à 200°C.
Débarrasser les oeufs et les plonger dans de l’eau froide. Enfourner le poisson 7 à 8 minutes.
Pour la vinaigrette, commencer par la moutarde dans un verre doseur ou un carafe plutôt haute, ajouter l’huile de pépins de raisin, l’huile d’olive et de colza, ensuite le vinaigre de framboise avec le melfort, saler et poivrer puis mixer le tout à l’aide du mixeur “girafe” et monter la vinaigrette avec le jus d’orange. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
Dans un autre récipient monter la mayonnaise (voir la recette mayonnaise) et couper les cornichons, les câpres les oeufs durs, l’échalote puis ajouter le persil & l’aneth hachée. Mélanger le tout à la mayonnaise en rectifiant l’assaisonnement, dresser les assiettes en commençant par les pousses mélangées à la vinaigrette, déposer le saumon dessus et la sauce tartare.
Bon appétit !
Le vinaigre melfort est un excellent produit pour la cuisine car il est fabriqué à base de miel donc très parfumé.
La cuisson des oeuf marche par 3/6/9 minutes, coques, mollets, durs. Pour les poissons grillés un quartier de citron jaune ou vert sur l'assiette est bienvenu. Une salade que l'on dépose sur une assiette est plus facile à assaisonner à part dans un saladier.
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