Pavé de saumon rôti, risotto au poivre Timut (Tibet)

On peut travailler le saumon en brochette avec des tranches fines de courgettes coupés à la mandoline

1heure

10 minutes à 230°c

Pour 4 personnes :

Pavés de saumon
Romarin 4 branches
Thym frais 4 branches
4 c à s d'huile d'olive
160 gr de risotto (Carnaroli)
20 gr de beurre
1/2 litre de lait
1 l d'eau
1 bouquet garni
2 oignons
Poivre du Tibet (Timut)
Sel et poivre
Sauce soja
Légumes de saison

Démarrer le bouillon pour le risotto avec le lait, l’eau, la sauce soja, le sel le poivre, le bouquet garni et le poivre du Tibet puis laisser cuire le tout en rectifiant l’assaisonnement.

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée pour cuire les légumes (au naturel) puis préparer un récipient avec des glaçons et de l’eau pour refroidir ces derniers.

Tailler les oignons (ciseler), puis dans une casserole les faire suer dans un peu de beurre ; une fois sués ; ajouter le riz et le nacrer en remuant énergiquement.
La cuisson du risotto peut commencer : incorporer à l’aide d’une louche le bouillon de lait en cuisson petit à petit, ce dernier a besoin d’être surveillé et remué pour que les grains éclatent tous en même temps.
Un risotto a besoin de 25 minutes à feu doux pour cuire.

Préchauffer le four à 230°C, sur une plaque de four déposer le saumon, saler, poivrer, ajouter sur chaque pièce une cuillère à soupe d’huile d’olive et déposer les herbes.
Pour réchauffer les légumes, faire bouillir à nouveau de l’eau, goûter le risotto pour assurer la cuisson, puis enfourner le poisson 10 minutes.
Si le risotto est cuit (grâce au bouillon de lait), réchauffer les légumes.

Dressez à votre guise et bon appétit !

Si le poisson est coupé petit, la cuisson est réduite de moitié.
Pour les assaisonnement il n'y a pas de règle.
Pour avoir des beaux légumes il faut les refroidir avec de l'eau glacée pour fixer la chlorophylle (pour les légumes vert).

Retirer des arrêtes, maitriser une cuisson rapide, cuisson à l'anglaise, ciseler un oignon, nacrer du riz.

Pavé de saumon rôti, risotto au poivre Timut (Tibet)

1 poêle, 1 casserole

Le risotto doit cuire doucement tout en incorporant le bouillon ainsi qu'en remuant régulièrement afin d'éviter qu'il n'attache et brûle !