Plumas Belotta, jus court, quinoa et choux romanesco

Poitrine de porc ibérique en forme de plume

30 min

20 min en sauteuse

Pour 4 personnes :

300 gr de plumas (poitrine de porc Ibérique)

240 gr de Quinoa

Sauce soja

2 tomates émondés

4 champignons de paris

1/2 choux romanesco

Sel & poivre

Eau

 

Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée, marquer la tomate à l’opposé du pédoncule à l’aide d’un couteau et faire une incision en forme de croix. Une fois l’eau à ébullition, plonger la tomate pendant 30 secondes puis refroidir dans un bain d’eau froide avec quelques glaçons.
Garder l’eau de cuisson des tomates pour y plonger le Quinoa (15 min).
Nettoyer la viande avec un couteau en retirant le nerf principal.

Chauffer une sauteuse ou une poêle avec un peu d’huile d’olive puis faire saisir la viande des deux cotés en assaisonnant. Pendant ce temps, éplucher et émincer les champignons, puis vider la tomate (récupérer la pulpe afin de faire une sauce tomate), la couper en dés avant de la rajouter à la viande. Retirer la viande de la poêle et la déposer sur votre planche.
Ajouter le chou Romanesco dans l’eau du Quinoa, 4 minutes avant la fin de la cuisson.

Déglacer avec la sauce soja (pas trop, car celle-ci est très salé !), ajouter les champignons, puis mouiller avec de l’eau. Laisser réduire.
Pour finir : remettre la viande 2 à 3 minutes dans le jus pour terminer la cuisson… cette dernière doit resté rosé à coeur !

Bon appétit !

Dresser votre assiette comme bon vous semble et utiliser un emporte pièce pour présenter le Quinoa.

Émincer, émonder, marquer en cuisson, déglacer

Plumas Belotta, jus court, quinoa et choux romanesco

Un chinois, un emporte pièce

Le porc ibérique doit être saisis et il doit reposer tranquillement