Poisson en ballotins au poivre Tellichery, bouillon de légumes au poivre de Timut

Plat printanier et coloré.

30 à 40 minutes

1h00 a 80°C au bain marie

Pour 6 personnes:

6 filets de poissons
Ail des ours
Poivre Tellichery

Pour le bouillon :

Vin blanc
Poivre Timut
Legumes de saison
450gr de Pommes de terre

Nettoyer les filets de poisson (peau, arrêtes etc…)

Déposer le poisson sur un papier film (assez grand), assaisonner avec le poivre concerné puis du sel, ajouter la feuille d’ail et rouler le tout bien solidement et repasser dans le film 2X…

Préchauffer le four a 80° avec un bain marie et déposer le poisson four chaud pendant 1H.

Pendant ce temps, réaliser le bouillon de légumes en commencant par faire suer les oignons.

Ajouter les autres légumes en fonction des cuissons, et infuser le poivre Timut dès que possible.

Réduire le bouillon puis dresser le tout dans une assiette creuse.

Terminer par une feuille d’aneth.

Bon appétit !!

L'ail des ours est facultatif car pas toujours disponible

Tailler, éplucher etc...

Poisson en ballotins au poivre Tellichery, bouillon de légumes au poivre de Timut

Papier film 1 four

On peut aussi parfumer les ballotins avec d'autres herbes de saison type "Basilic"