Quasi de veau en Basse température

La cuisson qui met tout le monde d'accord..

2 heures

1h 15 ou 1h 20 selon les fours, des fois il faut 1h30.... 2h00 pour la sauce

Pour 4 personnes :

1/2 quasi de veau ( la noix du quasi )
Paprika.
sel & poivre.
2/3 gousses d'ail.
2 branches de romarin.

 

La sauce :

1 carotte
1 oignons
Herbes
1 CàS de sauce soja pour 2 personne
1 CàS de vinaigre balsamique / personne
Ail
1/2 L de vin rouge
Eau a volonter

Nettoyer la viande (parer) à l’aide d’un couteau.
Faire chauffer une poêle puis la rôtir sur toutes les faces.

Une fois bien rôti, saler, poivrer, hacher l’ail en prenant le soin de retirer le germe, et ajouter également le paprika en frottant la viande avec les mains.
Poser la viande dans une plaque four avec le romarin, une branche en dessous et une branche au dessus.
Faire chauffer le four à 90° puis enfournez la viande 10 minutes à cette température.

Pour la sauce, faire rôtir les parures de viande avec une petite coloration, déglacer avec le vin, ajouter le vinaigre, la sauce soja, les herbes, la garniture aromatique  etc.. puis ajouter l’eau..

 

Plus la sauce cuit meilleur elle sera !! 

Baisser ensuite le four à 80° et cuire pendant 1h05 ..

C’est prêt & bon appétit.

Utilisez les parures de viande pour en faire votre sauce... ajoutez un bouquet garni, des légumes du vin etc... et laissez cuire le plus longtemps possible.

Parer, saisir,

Quasi de veau en Basse température

1 plaque four 1 four 1 poêle

Il est conseillé de mettre des gants lors du mélange paprika.