Raviole de chèvre frais et bouillon de légumes du marché

Une petite entrée légère et digeste

35 minutes

25 minutes

Pour 8 pers :
La pâte a nouille :

300 gr de farine Type 45
3 oeufs
Sel et poivre

Pour la farce :

1/2 buchette de chèvre frais
1 c à soupe de miel
3 feuilles de basilic
1 pincée de cumin
sel et poivre

Pour le bouillon : 

Légumes de saisons ( Attention aux couleurs)
1 cube or
2 échalotes
Eau
1/2 jus de citron

Dans la cuve du batteur y mettre la farine les oeufs et l’assaisonnement, puis faire tourner le tout jusqu’a obtention d’une pâte homogène et reserver.

Éplucher les échalotes et préparer tout les légumes, puis les découper en mirepoix 1cm / 1cm, faire suer les échalotes dans une casserole avec un peu d’huile d’olive puis ajouter les légumes, déglacer avec un peu d’eau, ajouter le cube or puis le jus d’un demi citron et laisser mijoter.

Dans un récipient, mettre le fromage de chèvre, le miel. Sur une planche, hacher le cumin, le basilic puis ajouter au fromage et assaisonner puis tout mélanger.

Étaler la pâte à nouille très finement puis découper des triangles 5cm d’arrête déposer la masse fromage au milieu puis à l’aide d’un pinceau passer un jaune d’oeuf sur les bords pour coller tout ça et fermer avec la même forme.

Pour la cuisson plongez les ravioles dans le bouillon puis remuer doucement, laissez cuire env. 8 à 10 minutes

La pâte doit reposer 10 à 15 min minimum.

Ciseler, découper en mirepoix, abaisser

Raviole de chèvre frais et bouillon de légumes du marché

1 robot batteur, 1 rouleau à patisserie

Pour les ravioles les formes c'est comme on veut.