Recette de Champignons d’Automne

Cèpes et Coulemelles au barbecue, potimarron grillé au miel de forêt et purée de lentilles corail aux noix et noisettes // par Jeen

45 min

15 min

Cèpes et coulemelles au barbecue, potimarron au miel de forêt et purée de lentilles corail aux noix grillées.

Pour 2 personnes

Pour les cèpes : 

  • 4 beaux Cèpes de Bordeaux frais
  • 3 cas d’Huile d’olive
  • 1 brin de Romarin
  • 1 CàC de sel
  • 1/2 CàC de poivre moulu

Nettoyer les cèpes, les couper en tranches assez épaisses et les mettre à mariner dans l’huile d’olive avec le romarin, le sel et le poivre.

Laisser reposer à température ambiante pour au moins 30 min.

Cuire à feu direct pendant 3 à 5 min.

Pour les coulemelles : 

  • 2 Coulemelles / Lépiotes très fraîchement cueillies
  • 15 gr de beurre
  • 1/2 gousse d’ail pressée
  • quelques brins de ciboulette hachés
  • une pincée de sel
  • une pincée de poivre

Pour cette recette, j’ai pu trouver des coulemelles toutes fraîches en forme de boule. Il est toutefois possible de la réaliser avec les grandes ombelles plates habituelles.

Préparer un beurre aromatisé : écraser de l’ail pressé dans le beurre à température puis ajouter la ciboulette, le sel et le poivre pour obtenir un mélange homogène.

Nettoyer les coulemelles et ôter leur pied.

Enduire l’extérieur du champignon d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Garnir l’intérieur (côtés lamelles) du beurre aromatisé.

Saisir les champignons sur feu direct avant que le beurre ne commence à fondre puis déposer sur feu indirect pour terminer la cuisson.

Le beurre va fondre, il est donc important de ne pas le laisser au-dessus des flammes. Vous pouvez poser une barquette de récupération sous la grille pour plus de sécurité.

Pour le potimarron

  • 2 tranches de potimarron
  • 1 cas d’Huile d’olive
  • 2 cas de Miel de forêt
  • une pincée de sel et de poivre

Mélanger l’huile, le sel, le poivre et le miel. Enduire les tranches de potimarron au pinceau. Saisir les tranches sur feu direct puis terminer la cuisson sur feu indirect pour une durée de 15 min.

Pour la purée de lentilles corail : 

  • 150 gr de lentilles corail
  • 30 gr de noisettes entières grossièrement hachées
  • 30 gr de cerneaux de noix grillés à sec
  • 1 cas de graines de cumin
  • 25 gr de beurre
  • sel, poivre

Cuire les lentilles dans un volume d’eau bouillante. Faire griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle. Faire griller les graines de cumin à sec dans une poêle (vous pouvez utiliser la même que pour les noix).

Hacher les noisettes entières, puis les noix refroidies. Ajouter les noix et le cumin aux lentilles corail puis remettre à chauffer avec le beurre. Saler et poivrer à convenance.

 

Pour les champignons cueillis dans les bois, veillez à être conseillés par un pharmacien sur la comestibilité de vos recoltes.

Recette de Champignons d’Automne

Un barbecue Weber au charbon ou au gaz. Une pince pour barbecue. Un presse-ail.

Pour parfaire vos techniques de cuisson au barbecue, pensez à prendre un cours dans notre Weber Grill Academy à Colmar !