Rumsteack Black Angus et risotto au poivre Timut, flan marron carottes

Un plat rapide et délicieux

35 minutes

25 minutes pour le risotto et 10 minutes pour la viande

Pour 2 personnes :

Le risotto :

80 gr de risotto
1 oignon
1 L d'eau
20 ml de lait
1 échalote
1 branche de persil
1 branche de romarin
1 cube de cube or

La viande :

300 gr de rumsteack Black angus Americain

Le flan :

130 ml de creme
Sel et poivre
1 oeuf
1/2 carotte
Crème de marron CS produits naturel ( disponible à 180°c)

Dans une casserole, faire revenir l’échalote grossièrement coupée avec les herbes puis déglacer à l’eau puis au lait, plonger la carotte préalablement épluchée pour quelle puisse cuire. Ajouter le cube or et monter à ébullition, ensuite laisser infuser.
Dans une poêle chaude, saisir la viande puis la laisser reposer le temps de préparer le reste.

Ciseler l’oignon finement.
Dans une autre casserole verser un peu d’huile d’olive, faire suer l’oignon puis nacrer le riz, ajouter petit à petit le bouillon à l’aide d’une louche.
Répéter l’opération jusqu’a complète cuisson du riz.

Pour le flan, battre l’oeuf dans un petit saladier puis assaisonner le, ajouter la crème de marron et la carotte mixée puis mélanger le tout.
Préchauffer le four à 140°C.
Dans un plat à gratin, mettre un peu d’eau puis remplir les ramequins avec le flan.
Enfourner et laisser cuire 10 min env.

Une fois le risotto fondant, réchauffer la viande dans la poêle doucement et dresser votre assiette.

Le risotto doit être remué souvent et surveillé.

Ciseler, cuisson bain marie, nacrer, saisir

Rumsteack Black Angus et risotto au poivre Timut, flan marron carottes

2 ramequins pour les flans

Pour une bonne cuisson de viande, il faut la poêler et la laisser reposer. Un riz bien nacré aura une cuisson plus homogène. Un risotto peut se manger al dente. Pour la cuisson de la viande lorsque vous la touchez, si elle est "rebondi" c'est saignant.