Salade de fraises et son espumas

Ideal en été

20 minutes

5 minutes pour le sirop de fraise

Pour 4 personnes :

250 gr de fraises
15 feuilles de menthe
10 cl de vinaigre de fraise
1 CàS de miel
1/2 jus de citron

Pour l'Espumas :

300 ml de creme 35%
125 gr de fraises
15 cl de sirop

Pour l’Espumas, préparer et couper les fraises, ajouter le sirop, faire cuire le tout 5 minutes…

Passer au tamis puis crémer le tout et déposer dans le siphon. Laisser reposer 1h00 au frais puis ajouter 1 cartouche de gaz..

 

Pour la salade, préparer et couper ( en 4 ) les fraises, ajouter la menthe ciseler, et faire une vinaigrette avec le citron, le vinaigre, le miel et éventuellement un poivre doux (ex: TIMUT).

 

Laisser mariner 30 à 40 minutes puis dresser dans des petites soucoupes, terminer par ajouter la mousse.

 

Bon appétit !

Les herbes peuvent varier en fonction des saisons..

Ciseler, mariner, etc...

Salade de fraises et son espumas

1 siphon

Un vinaigre de fraise est plus approprié.