Saltimbocca à la Romaine

Plat italien très vite réalisé

25 minutes

6 minutes à 190°C

Pour 4 personnes :

12 escalopes fines (noix pâtissière) 60gr maximum
Persil
Thym
2 gousses d'ail
8 échalotes
1 càs de sauce soja
400 ml de vin rouge
2à3 càs de balsamic
1 càs de sucre semoule
poivre
12 tranches de jambon fumé & sec Italien
Parmiggiano réggiano frais env 12 tranches

Éplucher et émincer les échalotes, dans une sauteuse, les faire suer dans un peu de graisse, avec une petite coloration.
Déglacer au balsamique et au vin rouge, ajouter le sucre et poivrer.
Laisser réduire le tout à feux moyen.

Hacher l’ail (en retirant le germe avant) et le persil, puis ajouter 1 càs d’huile d’olive, ajouter le thym ( sans la branche ), mélanger le tout dans un petit bol.

Préparer la viande ( parer, couper en fines tranches), déposer de l’huile d’olive sur la plaque four puis une pincé de sel.
Déposer la viande, ajouter le mélange persillade, puis un petit morceau de parmesan. Préchauffer le four à 190°C.
Déposer ensuite la tranche de jambon sec puis à nouveau le parmesan.
Enfourner 6 minutes.

Cuisson rapide mais attention, selon les fours on peut mettre à 200°C.

Tailler dans la noix, émincer, déglacer, réduire.

Saltimbocca à la Romaine

1 poêle ou une sauteuse 1 plaque four 1 four

Le sucre dans la sauce échalotes équilibre l'acidité du vinaigre balsamic.