Sashimis de dorade royale au poivre Siltimur sur sa gelée de tomates

Entrée du printemps réussie

25 minutes

1 minute pour la gelée

Pour 6 personnes: 

1 jus de tomates
1 a 2 dorades
Vinaigre de citron
Poivre Siltimur
Sel Himalaya ou gérande
Herbes

Pour la gelée : 

Faire bouillir le jus de tomate avec l’agar-agar délayé à l’eau froide & saler/poivrer, 1 minutes d’ébullition maxi.

Reserver

 

Lever les filets des dorades, retirer la partie centrale “rouge”  des arrêtes, puis retirer la peau.

A l’aide d’un bon couteau couper les tranches de poisson, les badigeonner de vinaigre de citron, un peu de sel et du poivre
Siltimur en moulin.

 

Dresser joliment et dégustez!!

 

Bon appétit!!

 

 

Les garnitures se travaillent en fonction des saisons

Lever, trancher

Sashimis de dorade royale au poivre Siltimur sur sa gelée de tomates

1 bon couteau

Les poivres peuvent aussi varier en fonction des envies