Tajine de poulet au potimarron et eucalyptus, semoule au curcuma

Plat marocain (Notre client Fabrice Carpentier a préparé la recette avec nous, et l'a éditée)

40 min

20 min

Pour   12   personnes :

Tajine de poulet

  • 3 poulets fermiers label rouge
  • Quelques feuilles séchées d’eucalyptus
  • Huile
  • Légumes à tajine :
  • Potimarron, carottes, fenouil, courgette, tomate, poivron, ail, échalote, persil

 

Semoule au curcuma :

  • 1 kg Semoule taille moyen
  • 1 L d’eau
  • Raisin  blanc en sachet 250 g
  • Huile

Bouillon :

  •  Cube or
  • 4 sachets de verveine
  • Vanille
  • Curcuma

Pour le dressage :

Des noix de cajou et éventuellement des poids chiches

Tajine de poulet            shutterstock_208795282

Couper le poulet en 4 morceaux (1 poulet pour 4 personnes) :

Enlever le bout des ailes (à garder pour faire un bouillon)

Couper la cuisse

Couper le blanc et le haut de l’aile

Couper les solilesses (et réserver pour la fin de cuisson)

Mettre le poulet à cuire dans de l’huile

Avec les échalotes

Ajouter de l’eau une fois les morceaux bien cuits.

Mettre les carottes, laisser mijoter à ébullition, ajouter les légumes par ordre de durée de cuisson (mettre le potimarron en dernier car il cuit rapidement)

Assaisonner avec du curcuma, sel, poivre, ail, persil.

Ajouter de l’au pour avoir un bon bouillon et laisser cuire à feu vif.

Semoule au curcuma :

Mettre la semoule et l’eau plus 15 cl d’huile.

Faire un bouillon et une fois chaud, verser sur la semoule ajouter les raisins, couvrir d’un film alimentaire et laisser gonfler la semoule.

La réchauffer avant de manger qq instants au micro onde.

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace.

De ses rizhomes réduits en poudre est extrait l'épice éponyme.

Protecteur gastro-intestinal et puissant anti-inflammatoire, le curcuma révèle bien d'autres vertus que son simple usage alimentaire. Il soigne les troubles digestifs, apaise les douleurs dues aux gastrites et autres inflammations de l'intestin et joue un rôle protecteur pour l'estomac et le foie.

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  • Découper une volaille
  • Tailler des légumes en paysanne

Tajine de poulet au potimarron et eucalyptus, semoule au curcuma

  • Une râpe
  • Une cocotte
  • Un économe