Tarte au citron meringuée

Tarte gourmande et légère.

45 minutes

10 minutes au four à 180°C

Pour 2 tarte : Diam 24cm

  • 600  gr de pâte sablée

Appareil citron :

  • 6 oeufs entiers
  • 180 gr de sucre
  • 160 gr de jus de citrons
  • 180gr de beurre
  • Le zeste D'un citron

Meringuage :

  • 150 gr de blancs d'oeufs
  • 300 gr de sucre
  • 5 cl d'eau

Foncer le moule à tarte avec une pâte sablée (voire pâte sablée), Préchauffer le four à 180°C.
Déposer une double feuille de papier aluminium à l’intérieur et y  mettre du gros sel ou des pois secs pour la cuisson à blanc, enfourner le fond de tarte pendant env. 10 bonnes minutes.

Dans la cuve du batteur, mettre les oeufs entiers puis le sucre semoule et faire tourner sur vitesse 6 pendant 8 à 10 minutes pour faire un ruban, en même temps préparer les pesées pour le meringuage italien. Sortir la tarte du four pour la refroidir.
Une fois les oeufs bien montés, dans une casserole faire chauffer le beurre avec le jus de citron pour l’émulsion, une fois le beurre fondu, incorporer les oeufs en ruban tout en fouettant énergiquement et monter à température env. 80° mais à feu doux.
Déposer l’appareil dans le fond de tarte puis réserver au frais.

Dans une casserole, cuire le sucre avec l’eau jusqu’au petit boulé *(1 minute de cuisson après ébullition) et en parallèle, dans la cuve du batteur monter les blancs d’oeufs.
Quand le sucre est cuit, le verser tout doucement dans les blancs puis laisser tourner jusqu’a refroidissement.
Pocher la meringue à l’aide de la poche munie d’une douille cannelée, réserver au frais.
Avant de servir faire chauffer le four à 240°C chaleur, juste en haut, enfourner la tarte rapidement pour colorer le meringuage.
Bon appétit !

Le papier aluminium doit bien recouvrir le fond mais aussi les cotés car sinon la pâte tombe.
* Prenez un ramequin d'eau froide et quand le sucre a déjà bouilli un peu, plongez les doigts dans l'eau froide puis tout de suite dans le sucre, si celui-ci forme une boule c'est cuit.

  1. Foncer une tarte.
  2. Fraiser avec la paume de la main.
  3. Cuire à blanc un fond de tarte.
  4. Emulsionner à chaud d'un ruban.
  5. Monter des oeufs en ruban.
  6. Pocher un meringuage.
  7. Maîtriser un sucre cuit.

Tarte au citron meringuée

  1. 1 mélangeur batteur
  2. Gros sel ou légumes secs (haricots blancs, poids gourmands etc.).
  3. Un moule à tarte env. 30 cm.

  1. 80° c'est plus chaud que le corps humain et moins chaud que l'ébullition.
  2. Cette tarte peut être réalisée avec tous les agrumes (citron vert, pamplemousse, clémentine etc.).
  3. Si vous avez un chalumeau, vous préserverez la température de la tarte et le résultat sera plus satisfaisant.